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雅安藏茶的冲泡方法

时间:2013-11-24 来源:藏茶网 作者: 本站编辑

雅安藏茶属于黑茶的一个品种,其茶十分不错,不过像黑茶一样,需要有好的冲泡方法。

雅安生态环境优异,雅安茶让人赞不绝口,那么,雅安人是否能泡好手中这壶茶?

近年来,我市茶业协会副秘书长黄春鈇一直思考着这个问题。他发现,有的人虽有好茶叶,但却泡不出好的味道;有的人即使只有一撮普通茶叶,却能泡得芳香满溢。

黄春鈇爱茶,对泡茶也非常着迷。从上个世纪70年代末开始,他就与茶结下了不解之缘,从此,与茶之情就在杯水之中缠缠绕绕。几十年过去了,他犹记得初识茶时,一位茶专家曾告诉他:"要茶好喝,水质就要好,还要泡得好!"黄春鈇牢记,泡好茶一定要有好的泡茶功夫。于是,在外出走访、考察时,他总是留意别人的泡茶方法,然后再回家琢磨。渐渐地,黄春鈇已经熟稔于冲泡各种茶。

好茶一定是泡出来的!黄春鈇坚信,一杯可以让客人满口生香的好茶,一定可以让人念念不忘。为此,从去年以来,黄春鈇就利用业务时间对市区一茶庄服务员进行泡茶培训,他希望从这家茶庄开始,唤起雅安茶馆、茶庄对泡茶手法的重视。

黄春鈇说,泡茶有三个要领:一是水,二是茶,三是泡茶次数。

泡茶之水

泡好茶,首先要好水。"扬子江中水,蒙山顶上茶",用扬子江的水来泡蒙顶山的茶,被茶人视为绝配,但这杯茶成本太高,取扬子江的水泡蒙顶山的茶,实属不易,好在雅安的水质本身不错,泡蒙顶山的茶非常适宜。

黄春鈇几乎走访、测试过雅安所有的水源。他发现,雅安大部分水都属于暂缓硬水,PH值都在7左右,泡出来的茶特别鲜活、圆润,清香四溢。

在泡茶过程中,黄春鈇认为可以加入试水环节,试验水的浮力和张力,让消费者现场感受。除了水质,泡茶时,倒水的时机也非常重要。黄春鈇强调,应先倒三分之一杯的水,投入茶叶,等待30秒,让茶叶中的营养液全部释放后,再把水倒满。倒水的时候,要顺着茶具边沿倒,让茶叶在杯中翻滚、均匀,使维生素等物质快速溶出,把蒙顶山茶的神韵发挥到极致。

有人认为,第一泡茶叫"淘茶",不能喝,要倒掉。黄春鈇并不认可这种观点,他认为,茶是健康的,经过高温后的茶青,已经不需要刻意去"淘".一般来说,"淘茶"有两种,一种是茶比较脏,需要淘,第二种是茶没有经过分选,里面有碎片、杂质等,雅安茶完全不需要这样的工序。雅安茶的营养液在冲水30秒之内就会散发出来,如果倒掉第一泡,就等于倒掉了营养液。

为此,黄春鈇看见有人淘茶,总会加以制止。他还提出,一定要把握住水的温度。蒙顶山茶系列,一般水温在80到85度之间就可以了,如果水温太高,容易把茶叶"烫死",维生素C也会被大量破坏,失去茶的鲜活味道。特别要注意的是,不能用"老水"泡茶。桶装水反复煮开过之后,就是"老水",泡出来的茶一定不鲜。

泡茶之茶

水是关键,茶也一样。选择哪种茶,用什么器具,都有讲究。

黄春鈇通过实践发现,用玻璃杯、盖碗、功夫茶具这三种茶具泡蒙顶山茶都可以。就个人而言,他喜欢用功夫茶具泡蒙顶山茶,用品茗杯一点点地喝。通常情况下,一小杯,三口饮完。饮茶之时,拇指和食指握杯沿,中指抬杯,虎口朝内。饮完之后,细细吸气,如果口中生香,那必是好茶。

泡茶之前,先让客人观茶,闻香气。然后,再倒水,让客人观赏茶叶舒展的美姿,闻茶汤的清香。好的茶,香气宜人,饮罢三分醉。

黄春鈇谈到,雅安绿茶有四绝:色绿显毫、嫩香浓郁、味醇甘甜、外形美观。黄茶主要是色泽谷黄,栗糖香,回味绵长。在泡茶之时,必须掌握各种茶品的性情,了解茶,才能泡出一杯好茶。